Recette de terroir #2
Recette n°2 | La tapenade verte
Préparation : 30 mn
- 250 g d’olives vertes dénoyautées
- 10 filets d’anchois
- 100 g de câpres égouttées
- 2 petites gousses d’ail
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 filet de jus de citron
- deux brins de thym
Préparation :
Ecrasez les olives dénoyautées, les filets d’anchois, les câpres et l’ail dans un mortier, ou avec un hachoir, ou en passant les ingrédients à la moulinette (évitez le mixer).
Ajoutez peu à peu l’huile d’olive et continuer à écraser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, tout en conservant des morceaux.
Ajoutez le citron et 2 tours de poivre du moulin.
Pour que la tapenade soit bonne, les arômes et saveurs ne doivent pas dominer. Sauf celle des olives.
Préparez la tapenade un peu à l’avance et laissez au frais.
Vous avez ainsi la tapenade verte classique que vous pouvez améliorer ou faire varier suivant vos idées en ajoutant du piment ou des herbes ciselées comme du basilic ou encore des amandes concassées.
A déguster sur du pain, avec un beau jambon cru italien très sec.
Bon appétit.
Recette de terroir #1
Recette #1 | Le Palet Breton
La France et communément le pays de la cuisine et de la gastronomie. Cette force nous vient principalement des coutumes et recettes traditionnelles régionales. En effet nos régions regorgent de plats et recettes souvent très simples sans recettes précises, avec maintes et maintes variantes. Une cuisine d’humeur, de saison, franche, simple, pleine de nostalgie. Cette fois c’est vers la Bretagne, et ces fameux Palets Bretons que nous nous attardons le temps d’une dégustation. Un petit gâteaux au beurre croquant qui à coup sûr, nous rappellera nos goûter de 4h. Une recette rapide qui fait toujours sensation quand elle est réalisée “maison” accompagnée d’un thé ou en fin de repas avec un bon café.
Pour environ 8 palets :
60g de sucre semoule
100g de beurre mou salé aux critaux de fleur de sel
1 jaune d’oeuf
140g de farine
1/2 cc d’extrait naturel de vanille ou 1/4 de cc de poudre de vanille
1 cc – de rhum ambré ( optionnel )
Pour la préparation de la pâte :
Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre. Bien crémer les deux ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange blanchâtre et crémeux. Ajouter le jaune d’oeuf et bien mélanger à nouveau.
Adjoindre la vanille et le rhum, mélanger et finir par la farine jusqu’à ce que la pâte homogène. Travailler la pâte à la main jusqu’à formation d’une boule. Ne pas pétrir pour preserver le côté sablé de la pâte.On doit obtenir une belle pâte bien épaisse comme une pâte à tarte sablée.
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.Fariner légèrement le rouleau à pâtisserie pour faciliter l’étalage de la pâte, soit environ 1cm à 1.5cm d’épaisseur.
Préchauffer le four à 170/180°C. Sulfuriser une plaque à pâtisserie. Détailler à l’emporte-pièce les palets.
Les palets devront avoir exactement la taille des moules à muffins droits ou petits cercles individuels dans quoi ils vont cuire. Ils ne devront pas etre plus petits car ils devront épouser les bords des
petits moules pour rester épais à la cuisson.
Entreposer les épais disques de pâte dans des moules à muffins ou dans des petits cercles individuels à pâtisserie ( non beurrés ) .
Enfourner les palets pendant 15 à 20 minutes suivant leur taille et les contenants utilisés. A surveiller.
Les palets doivent etre d’un joli blond-roux à la sortie du four.
Au sortir du four, l’aisser tiédir :
Ne surtout pas les manipuler encore chauds car ils sont fragiles !
Une fois tièdes, pas tout à fait refroidis, les disposer une sur une grille pour les laisser entierement refroidir. Il est important de démouler avant complet refroidissement les palets cuits dans des moules pour avoir des biscuits parfaitement secs et craquants.
Une fois les biscuits totalement refroidis, les entreposer dans une boite métallique pour les conserver.
Ils se conservent parfaitement une bonne semaine en gardent leur texture sablonneuse et croquante à la fois.
Cette recette imagée et contée par Léa du blog culinaire au saveurs sucrées
Le Palais des délices (http://palaisdesdelices.canalblog.com)
Croissants!
Croissants et Pains au Chocolat
We posted today on our Facebook page a video on how to make croissants.
As you will see these are quite tricky to make but do taste wonderful when freshly made.
Cette pâtisserie fût inventée à Vienne pour célébrer la fin du second siege de Vienne par les troupes ottomanes. C'est pour immortaliser cette victoire qu'il leur fut permis de confectionner le « Hörnchen » (petite corne en allemand) avec sa forme qui rappelle le symbole du drapeau ottoman. Mais C’est Marie-Antoinette d'Autriche, originaire de Vienne, qui officiellement introduisit et popularisa le croissant en France à partir de 1770.
Pierre Hermé
Pierre Hermé
A lot of readers have asked us about Pierre Hermé. He is considered one of the best pastry chef of his generation. He specialises in the making of Macarons. These two videos show le Grand Maître en action et en français!
Les macarons à l’huile d’olive et à la vanille
Les sablés au chocolat
Tarte aux Pommes
Tarte aux Pommes Normande
Here at the Institute not only do we master the art of the French Language but we also excel in the Gastronomie department. One of our teachers made this gorgeous Tarte aux pommes and we had the privilege to taste it today. This is a traditional French recipe and is very easy to make. The crust was homemade (a shop-bought crust would be fine too) and is inspired by Monsieur Pierre Hermé’s own recipe for sweet shortcrust pastry.
You will need:
Crust Pâte Sablée Sucrée
8.8 oz flour 250 g farine
3.5 oz confectioner’s sugar 100 g sucre glace
1 egg (large) 1 oeuf
2.5 oz butter (room temperature) 150 g beurre (température ambiante)
1 oz almond powder 30 g poudre d’amandes
2 pinch of salt 2 pincées de sel
Steps:
Sieve the confectioner’s sugar and flour, separately. In a food processor, mix together the egg and butter. Add the confectioner’s sugar, then the almond powder. Mix together. Then add the salt and the flour. Flatten your dough and cover it, to place in the fridge for a minimum of 1 to 2 hours. Roll it and place it in a buttered dish. Cook it in a preheated oven at 350 C for 15 mns (you can cover the dough with parchment paper and a weight to prevent it from rising if you like).
Étapes :
Tamisez le sucre glace et la farine, séparément. Mélangez l’oeuf et le beurre dans un robot. Ajoutez le sucre glace, puis la poudre d’amandes. Continuez avec le sel et la farine. Mixez. Lorsque la pâte se détache du bol, elle est prête.
Formez-la en boule et aplatissez-la. Couvrez et mettez-la au réfrigérateur (2 heures).
Une fois prête à être utilisée, garnissez un moule beurré et cuisez la pâte à blanc dans un four préchauffé à 180 C, pendant 15 mns.
Filling Préparation
4 apples 4 pommes golden
2 tbsp Calvados (Apple Liqueur) 2 cuillères à soupe de Calvados
100 g sugar 100g de sucre
10 cl crème fraîche 10 cl de crème fraîche
25 g almond powder 25 g de poudre d'amandes
3 egg yolks 3 jaunes d'oeufs
Steps:
Take the crust out of the oven. Peel the apples and slice them thinly and evenly. Arrange them as neatly as possible. Mix the eggs, sugar, crème fraîche, Calvados and almond powder together. Pour over the apples and bake for about 30 minutes.
Étapes:
Sortez la pâte du four. Pelez les pommes et coupez-les en tranches fines. Mélangez les oeufs, le sucre, la crème fraîche, le Calvados et la poudre d’amande. Versez dans le moule et enfournez pour 30 minutes environ.
And needless to say that our students really enjoyed their lesson today!